Brötchen wie im Patagonia: Außen kross, innen luftig!

Bier im Teig? Absolut! Die Kombination aus Bier und Hefe verleiht diesen Brötchen eine wunderbar malzige Note und eine kräftige, knusprige Kruste.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl (Typ 550 oder 405)

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 250 ml Bier (z. B. Pils für eine feine Herbe oder Export/Lager für eine malzige Süße)

• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Pck. Trockenhefe

• 30 g Salz

• 1 Prise Zucker (zum Aktivieren der Hefe)

• Etwas lauwarmes Wasser (für die Hefe)

  
  

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Gib das lauwarme Wasser in ein Gefäß, bröckele die Hefe hinein und gib eine gute Prise Zucker dazu. Verrühre alles, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und lass die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

   Gib das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel. Gieße das Hefe-Wasser-Gemisch sowie das Bier hinzu. Knete den Teig für etwa 8 bis 10 Minuten kräftig durch (per Hand oder mit der Küchenmaschine), bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht. Sollte er zu trocken sein, gib tröpfchenweise noch etwas Wasser hinzu.

3. Teig ruhen lassen

   Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

4. Brötchen formen

   Drücke den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft zusammen. Teile ihn in ca. 12 bis 16 gleich große Stücke. Forme die Teiglinge zu runden Brötchen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie nochmals ab und lass sie weitere 20 bis 30 Minuten ruhen.

5. Backen

   Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden (das sorgt für eine tolle Kruste). Bestreiche die Brötchen vor dem Backen mit etwas verquirltes Ei.

6. Goldgelb ausbacken

   Backe die Brötchen für ca. 18 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

   

¡Buen provecho!

Blog-Tipp: Wenn du dunkles Bier oder Schwarzbier verwendest, bekommen die Brötchen eine tiefere Farbe und einen noch kräftigeren, leicht karamelligen Geschmack!